В верхнем зале Колоннады открыта выставка «Кодекс гурмана».

Юсуповская библиотека – один из ценнейших памятников эпохи Просвещения в России, основу которого составляет собрание книг князя Н.Б. Юсупова-старшего (1751–1831). В XIX веке она насчитывала более 25 000 томов. Книжное собрание князя включает в себя сочинения из едва ли не всех существовавших в то время областей знания и сфер художественного творчества: точных и естественных наук, истории и географии, экономики и юриспруденции, военного и морского дела и т.д. Библиотека служила князю подспорьем в его разнообразной деятельности и отражала его интеллектуальные и эстетические интересы: изобразительное и садово-парковое искусство, история театра, изящная словесность, экономика. Отдельный шкаф посвящен книгам по кулинарии.

Мы не можем сказать с полной уверенностью, что обеды и ужины представителей знаменитого княжеского рода составлялись именно по этим книгам, но определенно считаем, что эти рецепты являются отражением повседневной жизни русского дворянства второй половины XVIII – первой трети XIX века.

Поваренные книги были весьма популярны в XVIII и XIX столетиях, так как содержали в себе не только последние достижения модной французской гастрономии, но и схемы сервировки стола, правила поведения за столом, а кроме того, наставляли своих читателей, как вести непринужденную светскую беседу, предлагая готовые тосты и афоризмы. В дворянской среде, где парадный обед становился частью поддержания престижа и демонстрацией осведомленности о последних веяниях моды, эти сведения всегда были востребованы. Помимо французских гувернанток и гувернеров было модным иметь повара-француза. Об этом мы узнаем как из свидетельств современников (например, из воспоминаний Елизаветы Петровны Яньковой), так и из литературных источников.

Проникновение французской культуры в русскую, начавшееся с середины XVIII века, стало весьма значительным; французскому образу жизни и этикету следовали не только представители русского императорского двора и высшая знать, но и все дворянство. Французский язык часто замещал знание родного русского, поэтому французские поваренные книги не нуждались в переводе. Однако в библиотеке князей Юсуповых мы находим издания и на русском языке, которые представляют собой сборники рецептов русской и французской кухонь. Очевидно, данные издания были доступны не только для дворянства, но и для богатого купечества и мещанства, в среде которых французский язык не был столь распространен, однако стремление жить со вкусом и не отставать от моды было сильным. Встречаются издания, предлагающие меню на весь год с учетом сезонного появления тех или иных продуктов, они помогали вести хозяйство с исключительной рачительностью.

Приготовление пищи – простой и в то же время важный процесс каждодневной жизни. Рецепты, по которым мы сейчас готовим, передаются внутри семьи или среди друзей, информационное поле вокруг нас содержит множество авторских блогов с кулинарными изысканиями и поисками оригинальных рецептов, которые ведут как любители, так и профессиональные повара. Эволюция кулинарии продолжалась сотни лет и продолжается сегодня. Приглашаем оглянуться на то время, когда процветала культура гурманства, взращенная на утонченных традициях гедонизма XVIII века.

Ряд книг – это непосредственно поваренные книги, содержащие рецепты блюд и напитков с практическими рекомендациями. Также есть издания, целиком посвященные практическим вопросам ведения домашнего хозяйства, где даны общие принципы разделки мяса и рыбы, хранения, консервации и заготовок под блюда – бульонов, маринадов и т.п. Есть книги, специализирующиеся, например, конкретно на кофе или сладостях, которые дают подробный исторический экскурс в историю данных продуктов. Также мы находим книги, посвященные искусству виноделия. По книгам можно отследить появление того или иного продукта на кухнях горожан и сельских жителей: например, рецепты блюд из картофеля, которые появляются в русских книгах после 1780-х.

Разделы выставки знакомят с различными аспектами кухни – приготовление и подача блюд, меню и приглашения на обед, сервировка стола и устройство кухни. Мы надеемся, что каждый найдет здесь тему по душе и по кулинарным пристрастиям, насладится изысканной атмосферой ушедшей эпохи. И унесет с собой на память парочку рецептов из старинных книг, чтобы порадовать себя, своих близких и друзей.